山藥花捲,只要一個平底鍋,一根根撕着吃,比手撕麵包過癮多了

山藥花捲,只要一個平底鍋,一根根撕着吃,比手撕麵包過癮多了

2019-04-07 18:35
來源:王冬梅營養師
/美食 /山藥

原標題:山藥花捲,只要一個平底鍋,一根根撕着吃,比手撕麵包過癮多了

導語:不只是四月,四季不能少的花捲,只要一個平底鍋,強身健體不上火

清明假期來了,一日三餐得計劃在日程中,如果沒有出遊計劃及一些活動安排,按時按點在家吃,主食是絕對不能粗心大意的,這下有多餘時間,把精細主食從三餐中拋出去,讓它雜一點粗一點,生活要細緻,主食得粗糙點,當然,這個粗糙是指全谷雜豆及薯類,不說是直接去吃或整個的吃,而粗糧及薯類也有各種各樣細緻吃法。

山藥是薯類中的一股清流,能養胃,胃腸不好,又想吃粗雜糧薯類的人可以選擇山藥,吃后容易消化,甚至不會有胃脹、胃痛的現象。因為山藥中所含澱粉顆粒較小,有利於消化,同時山藥本身質地細膩,粗纖維含量少,對胃腸道不會產生很大的刺激。而且山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高,不管怎麼樣做出來,消化速度都比較快,吃起來口感軟糯的山藥,一般情況下支鏈澱粉含量就越高。

山藥的做法多種多樣,有的人喜歡有的人不喜歡,對不喜歡吃山藥的人可換種方法,加到主食中,看不見還能吃得香,山藥澱粉含量高,很適合做主食的,今天分享給大家的就是加了山藥的花捲,而且只要一個平底鍋就能做出底脆內柔軟,一根一根撕着吃,好看又營養的主食來。

平底鍋山藥創意花捲

【材料準備】麵粉200克 山藥100克 牛奶80毫升左右 發酵粉3克 花生油、鹽、五香粉適量

【製作方法】

1、山藥去皮切成片。有的人接觸了山藥皮會發癢,很苦惱,是因為山藥黏液中的蛋白和薯蕷皂甙刺激皮膚引起的,這樣的情況可以不削皮,直接把山藥洗乾淨,切成段上籠蒸熟后把皮撕下來,也是一樣的。

2、裝在較深的盤子中,上鍋蒸十分鐘完全能熟,用較深的盤子,蒸山藥的時候會有部分湯汁出來。

3、拿勺子或者叉子把山藥壓成細泥,蒸熟的山藥失去了清脆感變得綿軟,輕輕壓很容易成泥的。

4、山藥中加入麵粉、發酵粉,用純牛奶和成細膩的麵糰,無形中主食也有了豐富的鈣,對不常喝或者喝牛奶腸胃不舒服的人,吃牛奶也是個好方法。

5、用擀麵杖把麵糰擀開,盡量保持成長方形的形狀。面不要擀得太薄,用刷子在上面刷一層薄油,均勻地撒上鹽和五香粉。

6、把面片上一下,下一下,像疊被子一樣折成兩下,如圖。

7、用刀它切成寬窄一致的長條狀,全部切完,如圖。

8、拿起一條,左右手捏住麵條兩頭,稍稍拉長一些點點,擰成麻花形狀。

9、不粘平底鍋的底部刷一層薄油,擰好成麻花的花捲放在鍋底,一個個排放整齊,擰一個放一個,鍋底放滿為止。

10、蓋上鍋蓋,等待發酵。發酵時間的長短和當時溫度有關,四月天很暖和了,我用了一個小時。

11、花捲發酵至兩倍大時,打開火,用小火煎,煎至底部微黃時,拿起半碗水然後沿着鍋邊緩緩倒進去,蓋上鍋蓋,繼續煎,透過玻璃蓋子看到鍋中的水汽變少時,關火,熟了,出鍋前撒上黑芝麻。

中醫認為,山藥還有健脾、固腎、補肺的作用,這個花捲既能強身健體,又不會讓人上火,幾乎男女老少各種人都可以食用,能讓主食營養平衡,吃出精彩美味。

溫馨提示:

1、食材數量是兩個人的量,僅供參考。

2、用平底鍋做出底脆花捲,鍋的質量很重要,好鍋做出好食物。

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