木須非木耳,宮保非辣椒 正確答案是:_____。

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圖文:吳恩文

美食,處處是文化啊!很多人以為木須炒肉(炒餅、麵)中的「木須」是指木耳。OMG!就像有人說宮保雞丁的「宮保」是乾辣椒,我一樣會抓狂。

「木須」指的是雞蛋,在中國北方,木須花或是木樨花,就是「桂花」,在菜餚,把雞蛋炒的一片一片,宛若枝頭盛開的木須花,因而得名。

在中菜常常以花來形容雞蛋,「桂花炒翅」,「桂花炒螃蟹」,「芙蓉蒸蟹」,都是指雞蛋,這賦予了尋常食材-雞蛋更華麗尊貴的面貌。也更多了些典婉優雅的氣質。

你在菜,找不到木須花、聞不到桂花香,更見不著芙蓉貌,但是生活與季節、自然的美好卻躍然盤中,今天員工餐,以「木須炒肉」和幾位老朋友分享尋常春日的美好。

話說回來,那「宮保雞丁」裡的「宮保」並不是「乾辣椒」,而是指清光緒年間四川總督丁寶楨,他後來被封為「東宮少保」,他的家廚做的這道,他最愛的炒雞丁,就命名為「宮保雞丁」。宮保不是乾辣椒。

其實辛苦的是廚師,結果留名的是老闆 -丁少保。


木須炒肉。(吳恩文攝)
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