來自日本的“水波爐”,即將入侵中國家庭的廚房?

圖片來源@視覺中國

文 | 雷科技Ieitech

有句話說得好,“差生文具多”,把它引用到做飯這件事上,似乎也同樣適用。真正廚藝精湛的大廚,一口鐵鍋就能應對煎炸蒸煮,做出來的食物還很美味。而往往廚藝比較一般的人,廚房裡反倒是堆滿了各式各樣的廚具,微波爐、烤箱、空氣炸鍋、燉盅等等,應有盡有,把原本就比較拮据的廚房空間,硬是塞得滿滿噹噹,而且還覺得廚具不夠用。

小雷雖然廚藝也不怎麼樣,但平時也會突發奇想整點新菜色換換口味,所以也曾買過好幾件廚電產品,不過大多已經在廚房某個角落吃塵了。所以,有沒有那種不佔位置,然後功能特別簡單實用,使用頻率還高的廚電產品呢?最後我把目標瞄準了“蒸烤一體機”,它可以看成蒸箱、烤箱和空氣炸鍋三合一,功能上確實遠勝單一功能的產品。

就當我愉快地準備下單時,突然發現了怎麼還有“水波爐”這樣一款神奇的產品。於是我抱着好奇心做了深入了解,結果就陷進去了!

技術升級一小步,功能體驗提升一大步

這個水波爐確實是一件比較新的東西,從日本那邊引進過來的,所以名字聽起來比較奇怪,全稱應該叫“過熱水蒸氣爐”。產品概念最早是由夏普提出來,後面東芝徹底將這類產品帶火,才逐漸從日本流行到國內來。小雷在網上搜索水波爐時,第一反應“這不就是蒸烤一體機嗎”?但仔細研究后發現,水波爐和蒸烤一體機確實有些區別,關鍵就在“過熱水蒸汽”這幾個字上面。就是這短短的5個字,讓產品的功能體驗提升一個台階,價格也蹭蹭上漲。

怎麼理解呢?市面上主流的蒸烤一體機大多支持蒸、烤和空氣炸功能,少數高端產品還會集成微波加熱功能,一件能頂以往2~3件家電。但是,蒸烤一體機只支持100度蒸汽烹飪,這個溫度雖然已足夠將食材蒸熟,但烹飪耗時比較長。遇到體積比較大的食物,如一整隻雞,很容易出現表層熟爛了,裡層才剛剛熟,比較影響食物的口感,也談不上鎖住營養了。

而這個所謂的水波爐,其主要提升的地方就在於將100度的水蒸氣,經過二次加熱后形成“過熱水蒸氣”,此時的溫度能達到250度甚至300度。過熱水蒸氣的優勢除了溫度高,食物烹飪時加熱速度快之外,它還能直接穿透食物,將熱能帶入到食物內部幫助食物快速熟透,而且高溫水分子還會帶走食物內部的脂肪、鹽分,達到一種低脂低鹽的烹飪效果。由於其整個烹飪時間縮短了很多,所以也能避免營養的流失。

(圖源:東芝官方)

綜合來看,水波爐其實就是在蒸烤一體機的基礎上進行技術升級,將傳統的100度蒸汽強行提升到250度以上的過熱水蒸氣,從而達到快速烹飪、鎖住營養以及低脂低鹽的效果,更符合當下消費者所追求的低脂、健康的飲食習慣。其他方面,水波爐同樣也支持微波加熱、熱風烘烤和空氣炸等功能,這些倒是與蒸烤一體機沒有太大的區別,核心賣點還是在過熱水蒸氣技術上。

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將100度的水蒸氣加熱到250度聽起來聽起來好像很簡單,但想要在產品上實現可就沒那麼容易了。首先需要將液態的水加熱轉變成水蒸氣,當容器內的蒸汽達到飽和狀態後繼續加熱,才會形成過熱蒸汽。但即便如此,在標準大氣壓下也很難直接得到250度的過熱蒸汽,還需要給水蒸氣加壓后再加熱,如此才能進一步提高蒸汽的溫度。

所以,水波爐內部應該有特殊的氣體壓縮裝置,致使產品也需要改進為直噴式蒸汽加熱方式。不過,這一方式相較於傳統底盤蒸汽加熱能更好地覆蓋到食物,熱量分佈均勻加熱效率也更高,倒也是有利的一項升級。

蒸烤一體機與水波爐之間雖然只是蒸汽溫度的差距,但兩者卻存在較大的技術隔閡,必須對產品內部結構以及加熱方式進行全新升級,才能實現過熱水蒸氣加熱這一目的,背後又是大量研發成本的投入。目前,國內家電廠商還尚未布局到這一領域,不過相信應該過不了多久,國產水波爐也將上市。

嘗鮮科技莫着急,看準買對才能避免踩坑

了解完水波爐的原理以及特點,相信有不少小夥伴已經蠢蠢欲動想要整一台嘗鮮。畢竟,水波爐這樣一個“縫合怪”不僅支持微波加熱、蒸、烤、炸等多項功能,還有健康低脂的烹飪效果,對於廚房空間局促或追求健康飲食的用戶來說,吸引力還是非常大的。那麼,對於這類新物種我們到底應該怎麼賣才不踩坑,有哪些值得注意的要點呢?

由於目前生產水波爐的廠商較少,產品存也在一定技術門檻,所以在選擇產品時優先考慮的應該是品牌。東芝是目前水波爐市場中賣的最好的品牌,我們也可以直接在國內的電商平台上購買,不需要走代購。而松下、夏普、日立等雖然有在日本推出水波爐產品,但沒有在國內銷售,所以東芝可能是目前最好的選擇。美的曾在2017年推出一款水波爐產品,不過沒有繼續迭代,而其他國產品牌則尚未布局相關產品,想要買國產的朋友可能還得等等。

(圖源:東芝官方)

第二個值得注意的要點,那就是加熱方式及溫度。上文也提到傳統蒸發盤加熱方式很難達到過熱水蒸氣的溫度要求,需要採用如蒸汽直噴之類的加熱方式。但是,並非所有蒸汽直噴產品都是水波爐,蒸汽的溫度才是關鍵。部分品牌的蒸烤一體機也採用如直噴大蒸汽、頂噴瀑布蒸汽之類的加熱方式,產品名稱可能還帶上“水波爐”這樣的標籤,但並未提及蒸汽溫度,算不上真正的水波爐。產品核心是溫度高達250度以上的過熱水蒸氣,而不是直噴或頂噴等方式,千萬要多留意別被糊弄了。

第三點,還需要留意烤箱的容量、水箱容量等信息。烤箱容量的大小,決定你一次烹飪食材的分量,如果家庭成員比較多,建議選擇大一點,25L以上會比較符合大多數人的需求。水箱容量則是決定你使用“蒸”功能的時長以及需要加水的頻次,以東芝XD95CNW為例,它配備600ml水箱能提供45分鐘續航,如果要連續蒸多個菜,就一定要注意加水。所以,建議盡量選水箱容量稍大的型號,如果有的話。

最後,大家選水波爐是還要注意產品的內膽材質,目前主流的有不銹鋼、搪瓷和陶瓷三種材質。不銹鋼便宜耐用,但就是比較難清洗,還容易生鏽,不是很建議購買。搪瓷和陶瓷內膽的聚能效果比較出色,而且也容易清潔,後者的耐用性會更強,所以價格也更高很多。如果不考慮預算的話,最好是選陶瓷內膽,不銹鋼加防油塗層的話性價比會高一些,也可以考慮。

水波爐作為一款新興產品,相較於蒸烤一體機確實有較大的優勢,但相應的其售價也貴不少,目前的價格應該在4000元上下,如果走代購那就更貴了。所以,選擇產品之前還是要弄明白你真正的需求,追求更健康的飲食方式以及功能多合一,那水波爐會是不錯的選擇。但如果單純只是想找一款支持蒸烤炸多功能的產品,那蒸烤一體機的性價比絕對更高。進口新產品雖好,但千萬別盲目跟風。(本文首發鈦媒體APP)

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