神乎其神的破壁機,現在擺脫“噱頭”惡名了嗎?

圖片來源@視覺中國

文|雷科技leitech

前幾日,小雷的一個表姐突然發消息問我說,“破壁機應該買什麼牌子好,功能和價錢這方面有什麼講究”?一時間我也是愣住了,就反問了一句怎麼會突然想買破壁機這東西。隨即我表姐就回答我說,她在網上看到有人介紹,破壁機可以打破果蔬等食物的細胞壁,讓內部的營養物質流出來,做出來的食物營養價值更高也更容易吸收,所以打算買一台破壁機回去平時榨果汁,或者給寶寶弄點輔食吃。

從交流中能感覺到表姐對此興緻特別高,小雷也只好滿足其所好給她推薦幾款口碑較好的產品,希望不會用兩次就吃灰了。

因為這件事,小雷內心產生了諸多疑惑,破壁機這玩意真的能打破細胞壁,有這麼神奇?用破壁機製作的食物營養價值真的會更高嗎,又能高出多少?抱着這些疑惑,小雷在網上查找了大量資料,甚至還跑去諮詢了一個學醫的堂哥,想搞明白破壁機是否真的和宣傳的那般好用,下面小雷就和大家一起探討探討這個話題。

想打破食物的細胞壁,似乎並沒有那麼困難

破壁機這名字聽起來更高大上,其實只是在傳統的豆漿機、料理機、榨汁機的基礎上升級而來的。與上述這幾類產品相比,破壁機有着更高的電機功率,轉速更快,多數產品的空載轉速能達到3000r/min以上,更有少數能達到6000r/min。在加入不同食材后,破壁機還能擁有1600r~3200r/min的超高轉速,可以將果蔬或者五穀雜糧迅速打碎,並磨成特別細碎的粉末。

得益於更強的動力和性能,破壁機集合了榨汁、研磨、絞肉、冰沙等多項功能,並且能做到“無需濾渣”的效果,料理魚肉的時候甚至連魚骨都能給你打碎讓你吃掉,一點都不浪費。當然,破壁機上最吸引消費者的一項賣點,還是“打破細胞壁”,讓食物深層的營養物質破壁而出。在很多人的認知里,細胞是非常微小的東西,是構成生命體結構的最小單位,破壁機居然能把這麼小的東西都打破,瞬間就將這類產品給神化,吸引了大量消費者爭先購買。

那麼,破壁機到底是不是真的可以將食物的細胞壁打破,讓深層的營養物質流出來呢?網上有很多博主都對此做了測試,2020年佛山市消委會也抽取了市面上熱銷的10款破壁機、2款豆漿機和2款攪拌機進行破壁測試,樣品涉及10個品牌。

檢測人員採用松花粉來進行攪打實驗,通過觀察實驗后松花粉的破壁數量來評判產品的破壁能力。在顯微鏡下觀察到,經破壁機攪打過的松花粉,完整的細胞確實少了很多,破壁效果還是挺明顯的。而經過攪拌機攪打的松花粉,細胞也有略微減少,但破壁效果明顯不如破壁機。最終的實驗結果显示,10款破壁機的平均破壁率能達到72%左右,而攪拌機只有32%,說明破壁機確實有打破細胞壁的能力,並未誇大其詞或虛假宣傳。

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不過,從此次實驗中我們也能發現,並非只有破壁機才具備“打破細胞壁”的能力,普通的攪拌機同樣能做到這一點,只是破壁率沒那麼高。其實,打破細胞壁也沒有大家想象中的那麼玄乎,平時我們用手壓榨水果,牙齒咀嚼食物以及胃酸溶解食物,都可以打破食物的細胞壁,只是效率沒有那麼高而已。

所以說,破壁機並沒有想象中的那麼神奇,打破食物的細胞壁也不是那麼困難,常見的水果蔬菜都可以通過榨汁輕鬆破壁,五穀雜糧和肉食則可以通過高溫烹煮來實現破壁,再不濟等食物吃到肚子里,胃酸也能溶解破壁,同樣能吃到食物的營養物質。大家真的不要去神化“破壁”的概念,購買產品還是要結合自身需求,不要過分輕信網友和商家的宣傳。

食物破壁后營養更好吸收?現實未必如此

搞清楚破壁機確實具備“打破細胞壁”的功能后,我們再來探討一下,這種做法是不是真的能讓食物深層的營養物質流出,營養價值真的會更高,也更利於人體吸收嗎?

這個問題涉及營養學上的一些專業知識,小雷也不能無端猜測,所以就找了學醫的堂哥好好探討了一番。據我堂哥的描述,食物破壁后細胞內的維生素、礦物質等元素確實會隨之流出,食材營養能得到更全面的釋放,理論上講其營養價值會更高。

但是,這整個過程並不完全是正向有益的,因為打破細胞壁也會讓一些非營養物質流出,還可能會加速部分物質的氧化過程,最終能被人體吸收的成分可能不會有太大變化,甚至變少。例如,菠菜當中含有較高的鐵元素,但破壁后阻礙鐵元素吸收的草酸也會隨之流出,效果不如破壁前直接吃。再如,蘋果榨汁后,其內的果酸會迅速和空氣中的氧氣產生氧化反應,使得果汁變黃,營養價值降低,不如直接食用。

對於五穀雜糧這些比較堅硬的食物,經破壁機研磨成粉末后,會更有利於腸道消化吸收,對那些消化能力較弱的朋友來說相當友好。但是,食物研磨細化后,其上的澱粉也同樣更容易被消化吸收並轉化為糖分,造成血糖迅速升高,對人體非常不利,尤其是高血糖或糖尿病患者。值得肯定的一點是,破壁機確實能將食物的營養物質釋放出來,但這一過程並不全是有益的,所以不是很建議大家盲目地去追求用破壁機去製作美食。

而且,營養吸收也跟每個人的體質有關,有些人消化吸收能力強,隨便吃什麼都特別好吸收。而有些人天生腸道吸收能力就比較弱,即便你將食物的營養全部釋放出來,也不一定能吸收多少,結果反而出現拉肚子等不良反應。一直都有專家在建議,要多吃水果蔬菜和粗糧,目的就是為了補充膳食纖維,提升胃部和腸道的蠕動能力。而把果蔬都打成糊或者汁,不僅膳食纖維會被破壞,維生素也會快速氧化,營養價值反而大大降低。

破壁機確實名副其實具備破壁以及讓食物營養充分釋放的能力,但營養釋放和吸收完全是兩碼事,後者是不可控的,每個人的實際情況各不相同,並不建議大家去盲目跟風。如果你覺得自己的消化能力比較弱,或者家裡有小孩子需要製作營養輔食,那可以買一台回來使用,但也不要每天都吃這些。如果你覺得自己消化能力賊棒,一天能幹幾碗大米飯,那真的沒必要買破壁機,想喝果汁買個榨汁機就行,價格便宜更多。

真正健康營養的飲食方式,應該是一日三餐按時吃飯,葷素搭配均衡,飯後再吃點水果等。同時,平時還應該多注意運動,提高身體細胞的活性以及代謝能力,如此更有利於食物營養的吸收和轉化。想要依靠破壁機來獲得健康高營養的飲食目標,還是有些不切實際,均衡飲食配合適當運動,才是正確的養生之道。

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